home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / curry_pu.mpk < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  38 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kasserra@helix.nih.gov (Claudia Kasserra)
  3. Subject: Curried Pumpkin-Apple Soup
  4. Message-ID: <9310232113.AA17451@helix.nih.gov>
  5. Date: Sat, 23 Oct 93 17:13:16 -0400
  6.  
  7.  
  8. This is my favourite soup, and is very easy.  Is from a Canadian Living
  9. magazine about 4 years ago.
  10.  
  11. Curried Pumpkin-Apple Soup
  12.  
  13. 1/4 cup butter
  14. 1 clove garlic
  15. 1 onion
  16. 1 leek
  17. 1 large apple, peeled and chopped
  18. 1 tbsp curry powder
  19. 2 cups chopped fresh pumpkin
  20. 4 cups stock (1 use chicken stock)
  21. 1 cup whipping cream
  22. salt and pepper
  23. apple wedges
  24.  
  25. Melt butter in saucepan.  Saute garlic, onion, leek and apple.  Stir in
  26. curry powder and cook for 1 minute, stirring constantly.  Add pumpkin and
  27. stock.  Bring to boil, stirring occasionally.  Reduce heat and simmer until
  28. veggies are tender.  Puree all in blender or food processor.  Return to
  29. saucepan and stir in all of cream but 2 tablespoons.  Season with salt and
  30. pepper.  When serving garnish with fresh apple wedges, and pour a bit of
  31. cream over top.  Looks pretty!  Serves 6-8.
  32.  
  33. Hope you enjoy this.
  34. Claudia Kasserr
  35. Kasserra@helix.nih.gov
  36.  
  37.  
  38.